原料

五花肉 2小條, 東北榛蘑 適量, 干豆腐結 15個, 大蔥 1段, 姜 3克, 八角 1個, 桂皮 1片, 冰糖 10克, 老抽 1又1/2大勺, 生抽 1大勺, 料酒 2大勺, 鹽 適量, 雞精 少許

步驟

1將榛蘑洗凈，用溫水泡軟，用剪刀剪去硬蒂，泡榛蘑的水留用

2干豆腐結入溫水中泡軟

3五花肉切稍厚點的片，將太肥的肉分離切條，大蔥、姜切片

4凈鍋入肥肉條稍煎，將肥肉的油脂煎出來，肥肉收縮變黃色，加入冰糖中小火熬化

5加入五花肉炒香，加入蔥、姜、八角、桂皮繼續炒

6加入老抽、生抽、料酒翻炒幾分鐘

7加入榛蘑和泡榛蘑的水，水量與食材持平

8大火燒開轉中小火燉半小時左右，加入豆腐結、鹽再燉20分鐘左右

9開大火收汁翻炒，一直翻炒到湯汁濃稠為止，出鍋前加入雞精炒勻

小技巧

1.紅燒的菜式老抽和糖是少不了，老抽上色，冰糖增香，也可以菜的色澤更好。 2.加入泡榛蘑的水也有增香的作用，比加水效果好。 3.鹽稍後放或最後放，以免先放使肉質發緊和發柴。