原料

五花肉 500克, 榛蘑 適量, 鵪鶉蛋 12個, 干豆皮 一張, 水晶粉 一小把, 大蔥 一段, 姜 一塊, 冰糖 一小塊, 八角 一個, 桂皮 一塊, 生抽 2勺, 老抽 1勺, 鹽 適量

步驟

1將五花肉切小塊

2冷水下鍋氽燙到水開後再煮3-5分鐘撈出，洗去浮沫瀝水備用

3榛蘑衝去浮灰，用水浸泡3、4個小時，取出剪去根部，洗凈泥沙，備用，泡榛蘑的水留用

4蔥切段，姜切片，豆皮切成約10厘米見方的塊，用手捲成卷用線系好，鵪鶉蛋煮好剝皮備用

5水晶粉用水泡軟

6炒鍋注少許油燒熱，下入五花肉煸炒一會兒

7看到肉有點微微變黃，再放入蔥、姜、八角、桂皮炒，炒出香味後倒入少許料酒、生抽及老抽，炒勻後加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉

8水燒開後，放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開，轉小火燜煮約60-90分鐘，至肉酥爛（出鍋前20分鐘調入鹽），放入泡軟的水晶粉，關火即可