土雞腿 1個, 姬松茸 100g, 小蔥 3棵, 姜 3片, 蒜 2瓣, 花椒粉 1/3茶匙, 油 適量, 鹽 適量, 生抽 2湯匙
1姬松茸用流動的水沖一下,然後用溫水浸泡30分鐘。
2姬松茸擠凈水,泡姬松茸的水濾凈渣滓待用。
3雞腿剁成大小基本一致的雞塊。
4鍋里加涼水,放入雞塊,大火燒開後再煮2分鐘,然後撇凈浮沫,將雞塊撈出控水。
5重新起鍋,鍋底倒油,放入小蔥、蒜、姜和干辣椒,中小火炒香。
6放入雞塊,中火翻炒至雞塊表面微焦。
7放入花椒粉和生抽,翻炒均勻。
8將之前泡姬松茸的水倒入鍋內(如果水量不夠多,可以再添加些清水)。蓋上鍋蓋燉煮至雞塊六七成熟(大概燉了30分鐘)。
9放入姬松茸,加鹽調味後,繼續燉煮20分鐘左右,燉至雞塊軟爛入味就可以了。
1.如果家裡人口多,可以燉整隻或者半隻土雞,姬松茸的量也要適當增加。如果家裡人口少,可以像我這樣,只燉一個雞腿。
2.雞塊焯水要冷水下鍋,這樣才能將裡面的血沫煮出來。
3.雞塊燉煮的時間只是一個參考,如果土雞比較老,就需要延長燉煮的時間,另外不同的鍋對燉煮的時間也有影響,我用的是保溫性和密封性都很好的鑄鐵鍋,所以燉煮的時間就不那麼長。
4.湯汁可以多留一些,用這個湯汁拌飯特別好吃。
5.千萬別放老抽,要不然燉出來雞塊顏色發黑,雖然不影響味道,但菜品的顏色不好看。
6.如果沒有姬松茸,可以換成其他的干蘑菇,比如榛蘑、松蘑或者茶樹菇等。