原料

TOP LOIN牛肉，菠蘿，醬油，蚝油，料酒，沙拉油，白鬍椒粉，生粉

步驟

1、牛肉選的是TOP LOIN.斷紋切片後先用醬油、蚝油、料酒、沙拉油、白鬍椒粉和生粉抓勻放十幾分鐘。 2、新鮮菠籮用菠籮刀一分鐘就取出成片的果肉了。 3、洋蔥紅椒切片，姜切片，蒜切碎。 4、先熱鍋，放比平時炒菜多一點的油.，炒香姜蒜，放洋蔥，翻炒幾下斷生。 5、下漿好的牛肉片，撥散，兜幾下等牛肉差不多變色，然後才放菠籮，稍炒幾下後用水澱粉和鹽、少許白糖迅速勾欠出鍋。

小技巧

1、這個菜我是在後院專門的中式爐頭上做的，室內的煤氣灶上火太小了不行，用的傳統14寸單把鐵鍋。 2、整個過程靠的是火大，不用先把牛肉過油等，省了一道程序也省了不少油。同時因為一直可以一直在鍋里觀察牛肉的變色情況，所以可以掌握分寸，做到菜香肉嫩。 3、如果是在室內相對小的火頭上做，就非要先過油再炒了，否則感覺像是煮出來的，沒有鑊氣。