簡介

這是社交群組裡網友分享炸雞的方法, 人氣超夯, 短短時間超過兩千人多按贊。如此人氣食譜, 如果不試做一下恐怕會對不起自己..因為自己茹素, 所以把炸雞變成素食, 用了杏鮑菇去做主食材的替代。

原料

主材料, 杏鮑菇 1包, 普通麵粉 適量, 腌料, 素蚝油 2湯匙, 醬油 2湯匙, 胡椒粉 適量, 薑汁 1小塊磨汁, 五香粉 適量

步驟

01

比較粗的杏鮑菇一分為二, 沒有分二的畫格子刀, 以便讓菇能入味。加入醃料醃製1小時。

02

取一湯鍋熱油, 另準備一碗/盆水備用; 另取一大盤倒入麵粉, 待用。把醃製好的杏鮑菇放入麵粉盤沾滿麵粉稍為按壓。然後放到水中快速過水後取出, 再沾麵粉按壓後馬上放入熱油鍋 (油溫要高)。

03

菇下熱油鍋後調至中火, 待菇在油鍋內定型後再以筷子稍為攪動, 讓菇能夠均勻受熱。

04

待菇炸熟 & 均勻上色後, 取出油鍋; 開大火讓油溫上升, 然後把炸好的菇重新回鍋搶酥, 均勻炸至金黃色後即可取出瀝油盛盤。

小技巧

1. 杏鮑菇畫格子刀為讓它能夠腌制入味; 不下鹽調味是因為菇類容易生水, 要是生水後則很難炸至香脆。 2. 另與大家分享油炸物油溫控制的技巧: 就是大火熱油鍋, 當杏鮑菇下鍋時轉去中火, 到杏鮑菇均勻上色, 注意聽油濺的聲音 (就是那種滋滋聲) 轉弱了, 即代表裡頭的生水蒸發了 (代表熟了), 把菇取出瀝油。然後開大火熱油 (要高溫), 把炸好的菇回鍋炸至金黃色 (要持續翻滾鍋的菇大約十秒), 然後快速取出瀝干油即可。這樣的搶酥炸法可以讓炸物更持久的酥脆。