滷牛肉：為春節大餐準備 各位 最近天氣冷得厲害，請各部門做好防寒準備。 我雖然一天到晚呆在家裡，也得了一場小感冒。 所以，請注意增衣保暖。 雖然離春節還有老大一節，但我還是沒敢鬆懈。 這不，牛肉鹵上了。 趁著這幾天多鹵幾次練練手，等春節的時候，咱也上幾個冷盤。 鹵個雞啊，鴨啊什麼的。 會一鹵應百鹵啊。 滷水字典上有三層含義。 一是液體礦產，但咱們這個和礦產也搭不上什麼關係。 不過如果能因此增值什麼的，咱們也願意往這方面發展。 二是食品添加劑，主要是鹽滷，不過那個做豆腐用的。 用鹽滷做的豆腐特別香，下次我也去豆腐攤上混個熟臉， 說不定賣豆腐的一高興賞我一包滷水，我就改行賣豆腐了。 三是調味料。總算搭上正題了。 一般有紅鹵和白鹵兩種。 我今天做的這種是紅鹵。 主要用料是八角，丁香，草果，桂皮等。 當然冰糖，料酒，老抽，生抽，鹽也不能少。 一般的滷製品攤點，這方面的功課也做得比較足一些。 咱們自己在家鹵食物，一是圖的放心，二是圖的方便。 有筒子說，春節還未到，飛雪倒是忙得挺歡。 其實啊，這滷水，是越老越好，常鹵常香。 只有經過咱啊，千錘百鍊，這齣來的味才香。才鮮。 好了，說這麼多，看看飛雪家簡單的滷牛肉吧。
原料，牛肉900克，滷水500克，蔥15克，姜15克，調料，八角，丁香，草果，桂皮少許冰糖20克，料酒10克，老抽30ml，生抽10ml，鹽5克
1，準備材料 2，將所有材料放入砂鍋中 3，滷製成品熟即可。
那麼滷水在使用中有什麼注意事項呢？ 要注意觀察滷水的香味，顏色，以及鹹淡程度，因為第一次鹵過食物後， 下一次的生抽，老抽，鹽，糖量都會有所改變。 那麼滷好食物的滷水，咱們如何保存呢？ 主要是用篩子過濾一下，去掉上面的浮油，和雜質。 短期內放冰箱冷藏，長期放冰箱冷凍，這樣你每次滷肉的時候，都用這個老鹵，會奇香無比。 比沒用滷水的要香很多。 另外要注意有一些豆製品要單獨來鹵，因為豆製品比較容易讓滷水變質。 豬內臟等味道比較重的食物要單獨來鹵，因為這樣可以保證滷製品的質量。