新疆的或者去過新疆的小夥伴們都很熟悉吧，在新疆100%的拌麵館里都有這個，百分之九十的情況下在菜單的第一排。這麼說，大家能體會到過油肉拌面在廣大人民群眾心目中的重要了吧！一個拌面怎麼樣，面固然重要，但是菜的味道更是靈魂所在，今天就和大家分享一下過油肉拌面菜的做法。
羊肉 一小塊, 青椒、紅椒 各一個, 黑木耳 一把, 番茄（我們都叫它洋柿子哈） 1大個, 洋蔥（還是皮芽子親切點！） 半個, 大白菜 三片, 醬油、花椒粉、咸鹽、味精、 少許, 澱粉 少許, 蔥姜蒜 少許
1原材料切塊的切塊，切絲的切絲切片的切片！
2把切好的肉片用雞蛋清和澱粉抓勻腌制15分鐘，熱油鍋中過油，然後撈出。
3鍋中倒適量油，燒熱後，依次下入姜、蔥絲、番茄醬、西紅柿，翻炒出香味後放入白菜，紅綠椒、洋蔥、黑木耳。最後放入之前過過油的肉，和大蒜，加少許開水，鹽，醬油，花椒粉，味精調味。最後勾芡出鍋！
4沸水鍋中下面，面出鍋後用涼開水激一下，口感更筋道，面裝盤，把炒好的菜覆蓋到面上！齊活了！
番茄醬最好是新疆出的，木有的話就多切的西紅柿，番茄沙司就算了。這個菜要有湯拌面才好吃，所以加少許水是必要的，勾芡也是必要的。由於我不愛吃麵食，所以通常我炒這個菜的時候會給家人下面，我自己吃米飯，也是很棒的！