原料

牛肉餡、蒸熟的糯米飯、市售燒麥皮、香菇、臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒、生抽、老抽、料酒、鹽、粽葉

步驟

1、香菇泡發，和臘腸、西芹、蔥白、姜、紅辣椒一起切成小丁。 2、鍋里加入適量油，放入步驟（1）的料炒香。 3、加入牛肉餡翻炒，噴入適量料酒。 4、待牛肉餡變色後，加入事先蒸好的糯米飯，翻炒均勻。 5、加適量生抽、鹽調味。喜歡顏色深點的，再加少量老抽上色，翻炒均勻。 6、取適量糯米牛肉餡放在燒麥皮中間。 7、用虎口的力量將燒麥握好，用小勺一邊輕輕按壓，一邊轉圈，使之粘合成型。 8、水燒沸後，隔水墊上粽葉，放上燒麥大火蒸10分鐘左右即可。

小技巧

1、香菇、臘腸會給成品增加特殊的香氣，西芹、蔥白、姜、紅辣椒等旨在添色和增加營養。 2、糯米浸泡2-3小時後蒸熟，蒸的時候水不要太多，以免糯米飯過稀。 3、生抽調味，老抽上色，但都含有鹽分，注意用量，以免過咸。 4、燒麥皮可以自己做，但可以用市售的燒麥皮代替，方便、快捷，口感也會更好。 5、包燒麥的時候，糯米會粘粘，小勺上沾水就不會粘粘了。 6、肉餡和糯米飯基本都是熟的，所以隔水蒸10分鐘就足夠了，一次可以做多點燒麥，放入冰箱冷凍後密封保存，下次食用前取出蒸熟即可。