原料

鮮麵條 200克, 黃瓜 50克, 醬油 20ml, 香醋 35ml, 白糖 8克, 鹽 3克, 花椒麵 5克, 大蒜 3瓣, 香蔥 1根, 香油 15ml, 辣椒油 15ml, 花生 或者熟芝麻少許

步驟

1湯鍋中的水燒開，然後加入少許鹽、一勺（15ml）食用油攪勻，然後放入麵條攪散，加蓋煮至水沸騰，然後改成中小火，加入約100ml左右的清水，再次將湯燒開，用筷子夾斷麵條感覺微微有點硬，中間還有少許的白芯即可關火，將麵條撈出用涼水降溫

2麵條晾涼後瀝干水分，淋上食用油拌勻，攤開防止粘連。此時將醬油、香醋、白糖、鹽、花椒麵、香油、蒜末等調味料混合均勻，食用前將調料倒在麵條上，在撒上黃瓜絲、香蔥、花生末拌勻，淋上辣椒油即可

小技巧

做涼麵的麵條最好用新鮮麵條，這樣比較有勁，吃起來有彈性又爽滑。掛麵很容易煮過，而且煮熟的掛麵不易分開，容易粘成坨，口感不好； 處了黃瓜以外，搭配涼麵的菜還可以用豆芽、胡蘿蔔、青椒、雞絲等等，但是需要注意的是，肉絲需要提前煮熟，豆芽、綠葉蔬菜一類的則需要提前焯熟； 可能是口味習慣，我不太喜歡涼麵中加入麻醬，我覺得香味太濃反而蓋住了香醋、香蔥等清香味，而且顏色也不太正，所以我們家的涼麵一般不加麻醬，我奶奶做的涼麵還會加入燉肉的滷水，顏色和味道都非常棒，這種味覺感受，不是一般的調料能達到的。當然這只是一個口味習慣，我也吃過加入麻醬、芥茉油的涼麵也不錯。