簡介

備料工作： 好吃的涼麵，一份香油一碗水! ①.一份油：凈鍋燒熱注油3大勺，油溫起來後下花椒粒中小火煸香，花椒粒發黑之前撈出扔掉，將花椒油盛入小碗中攤涼備用； ②.一碗水：蒜瓣、生薑分作兩份，各取其中1份搗碎用涼白開浸泡製成姜蒜水。

原料

麵條 350g, 雞胸肉 1塊, 綠豆芽 1盤, 黃瓜 1根, 油炸花生米 1小碗, 炒香芝麻 1小勺, 生薑 1塊, 花椒 1╱2茶匙, 蒜瓣 半坨, 小蔥 3根, 鹽 少許, 醬油 1勺, 辣椒油 1勺, 花椒油 1勺, 花椒粉辣椒粉 適量, 糖 1茶匙, 醋 1勺, 香麻油 1勺, 芝麻醬 2勺, 料酒 少許

步驟

1將雞胸肉放入鍋水加入清水，生薑切1片拍松、小蔥1根挽成蔥結投入鍋中，淋上少許料酒中大火煮開鍋，繼續煮5分鐘左右熄火不揭蓋燜3-5分鐘，將雞胸肉取出攤涼備用

2取口大鍋加入足量清水煮開，將麵條投入鍋中煮至斷生，撈出瀝干水放在案板上抖散快速降溫，撒上少許特製花椒油(見備料①)用筷子將其挑勻，夏天建議將拌油過後的麵條放置電扇前散熱吹涼、將其水分收干備用(水分收乾的麵條才能掛汁飽滿，入味十足)

3將攤涼的雞胸肉手撕成絲備用；油炸花生米去皮碾碎備用；綠豆芽洗凈掐去頭尾滾水中焯至斷生擠干水分備用；黃瓜洗凈切絲備用；將剩餘的1/2份蒜瓣、生薑切成蒜茸、姜茸備用；小蔥洗凈切末備用

4取1小碗，芝麻醬2勺用姜蒜水(見備料②)化開，碗中添加鹽少許、醬油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉適量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，將碗中作料充分拌勻後撒上1小勺炒香芝麻備用；豆芽墊底，放上涼麵，再把雞絲和黃瓜絲擺在麵條上，鋪上姜茸蒜茸，撒上花生碎，將拌汁淋上撒上蔥末即可上桌