今天只說酸湯水餃的酸湯，餃子自己想吃什麼就煮什麼！ 酸湯非常重要，不是醋放的多就是酸湯了，酸湯是熬出來的！ 要酸又香，不要酸澀感。 其實灰常簡單~ 往下看吧！
熟芝麻, 醋 南食召的醋2-3小勺，普通香醋3-6小勺。, 香油, 油潑辣子, 香菜, 八角, 桂皮, 香葉, 花椒, 醬油, 蝦皮
1根據需要製作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然會搶湯味）
2水開後倒入剛才煮水量三分之二左右的醋，再次煮開後，撈出鍋內香料，小火繼續煮
3大約10分鐘左右，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了，酸湯底就算好了
4準備一隻空碗，碗底放熟芝麻、鹽、油潑辣子、少許醬油、醋（醬油醋一定要少，如果不夠再根據口味來添加）再加入半碗準備好的酸湯底
5撈出煮熟的餃子放入碗中
6自己嘗下味道，可以根據口味添加餃子湯、醋、鹽、辣椒、酸湯底等等
7以上搞定後，加入香菜末、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了
這個做法的酸湯底跟西安那些老字號肯定還是沒有辦法比的~ 但是算的上是家常酸湯水餃最正宗的了！ 我已經試過多次，家裡超級愛吃酸湯水餃的那隻很滿意這個酸湯~