油煎餛飩 0

簡介

土生土長的上海人，一般都知道這道菜。嚴格說來油煎餛飩是一道上海人在夏天常吃的點心。      因為在炎熱的夏天，湯餛飩顯然非常不易入口。冷餛飩登場，但是冷餛飩有時乾巴巴的並不好吃。所以一般都食那種加花生醬、醬油和醋的涼拌餛飩。      但是媽媽們嫌涼拌餛飩沒什麼油水，給小朋友吃並不怎麼營養。就發明了這種油煎餛飩。怕油？其實早就有一碗粥和醬菜放在邊上了，搭配著餛飩一起吃了。      邊吃邊蘸一點酸溜溜的醋，炎炎夏日的第一頓早餐，滋味卻不平凡。看似簡單其實卻包涵著媽媽們的一絲心意在內。

原料

半熟的冷餛飩, 蔥花, 黑芝麻

步驟

1餛飩煮至半熟（半熟指的是水滾後加入餛飩一次燒開即可）

2取出餛飩一個個碼好後涼涼

3取一隻平底鍋，熱鍋冷油。把冷餛飩碼好放入鍋內

4大火煎到餛飩底部稍許有點硬後，加入小半碗水。加蓋燜煮

5視餛飩數量調整時間。一般火候中火，水都蒸發之後餛飩皮變得透明基本就熟了。出鍋前3分鐘，加入蔥花和黑芝麻即可

小技巧

關於冷餛飩，並沒有一個很嚴格的標準。餡料隨意，包法也隨意。只是建議不要用那種蔬菜含量太高的內陷，水分太油鍋煎得時候容易破裂，汁水亂濺。      蔥花和黑芝麻也可以根據自己的愛好來加。實際上一般吃冷餛飩並不加蔥花和黑芝麻，我只是借鑑了一下生煎的做法。      要煎出黃而不焦的餛飩脆皮，一定要控制火候。其實這個我也很難去形容到底要幾分鐘多大火。畢竟每家的火候和鍋子都是不同的。這就需要你多嘗試幾次。或者選擇用不粘鍋去做。      出鍋後，搭配一些米醋食用，會更好吃唷！