雞豆為這道燉牛肉添加了低脂肪蛋白質,番薯則富含維生素C、β—胡蘿蔔素和纖維。杏脯和葡萄乾的甜味在香料的襯托下更顯突出。
牛後腿肉(bottomroundsteak)450克,切塊(2.5厘米見方),洋蔥1個,切碎,大蒜4瓣,切末,薑末1/2茶匙,肉桂粉1/2茶匙,(肉)豆蔻粉(groundnutmeg)1/2茶匙,薑黃粉(groundturmeric)1/2茶匙,鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,切碎的杏脯70克,金色或深色無籽葡萄干110克,番薯(甘薯、地瓜)2個,削皮後切塊(2厘米見方),低鈉零脂肪雞湯720毫升,罐裝雞豆(鷹嘴豆)425克,瀝干後用水沖洗,青蔥蔥綠部分,切絲,柳橙皮少許,切絲
1.取一大鍋,下油以中大火加熱。放入牛肉(可分幾次完成),煎煮3至4分鐘,至表面變成褐色。牛肉裝盤,洋蔥下鍋,煸炒5分鐘,至變軟。如果鍋底太干,可以加1湯匙水。 2.放入蒜、姜、肉桂粉、豆蔻粉、薑黃粉、鹽和胡椒,煮1分鐘。再放入杏脯、葡萄乾、番薯、牛肉和雞湯,蓋上鍋蓋煮1 1/2小時,至牛肉軟爛。 3.拌入雞豆,加熱後裝盤,用蔥絲和柳橙皮絲做裝飾。