簡介

叉燒肉是我每次去茶餐廳吃飯必點的其中一個肉菜，吃到嘴裡肉香帶有甜蜜滋潤的感覺讓人垂涎欲滴。就在去年我才發現市面上有叉燒醬賣，心想買瓶回家自己試做也應該不錯，那時候家裡還沒買烤箱就只能在電飯煲里做了，當時做出來的肉雖然沒有像茶餐廳的那麼好吃但也不比市場買的差。買了烤箱之後也有用烤箱做過幾次叉燒，但做出來的肉質比電飯煲做的要硬些吃多了也容易上火，還有烤完之後烤箱上面粘了油也很難清理。還是覺得用電飯煲做叉燒簡單又方便。

原料

梅頭肉或五花肉 500g, 叉燒醬 5勺（大約50g）, 料酒 1勺, 蚝油 1勺, 醬油 1勺, 姜茸 少許, 蜜糖 少許

步驟

1購買接近豬頸部位的梅頭肉1斤切開三片儘量薄些,加適量料酒腌半小時後加入叉燒醬5湯勺（淘大或李錦記叉燒醬我感覺淘大的好吃些）蚝油一勺、少許姜茸和醬油用手把肉和醬料抓均勻,讓每塊肉都沾滿醬料蓋好放冰箱冷藏24小時。

2電飯煲洗凈擦乾倒入少許油把鍋底塗均勻防粘,把腌好的肉平放進鍋底腌過的汁就不要了,蓋好按快速煮飯鍵十幾分鐘後用筷子翻面，這時可以加點蜂蜜在肉的上面或者加一勺叉燒醬也行，蓋好繼續煲至跳閘這時如還有很多水再次翻面按多一次煮飯，如肉太厚可再按一次。每次不要煮太多可以讓肉貼著鍋底，這樣肥肉才能出油味道更香。

3煮好等稍涼取出切小片上碟把鍋底的醬汁澆在肉的上面就成了一道美味的叉燒肉了。雖然不像烤的那麼香，但這樣做簡單又方便多吃也不上火哦。

小技巧

1、在煮肉時可以用筷子多翻動叉燒肉，這樣煮出來的肉上色更均勻又不容易焦底。 2、豬肉的選擇至關重要，要用細嫩的豬前臀尖（即接豬頸位置叫梅頭肉，夾帶一點脂肪最好），肥瘦相間，烤出來的肉瘦的部分不會柴，油潤好吃。腌制時一斤肉切3大片，便於入味。 3、在以前，腌肉的調料是比較複雜的，而現在可以很容易在超市裡買到瓶裝叉燒醬，使用起來化繁為簡，非常方便。