過年少不了幾道過油菜，我原以為小酥肉是河南特色菜，結果百度後才發現在全國很多地方，小酥肉都是過年必不可少的當家過油菜。 小酥肉，顧名思義，外面有一層酥殼。用雞蛋和紅薯澱粉調出來的粉漿炸出來特別香酥，裡面的肉我喜歡用前腿肉或者梅頭肉，香而不膩，軟和中又有一點點嚼勁，也有喜歡用肥瘦肉的，看個人習慣吧。
前腿肉（只用瘦的部分）, 雞蛋, 紅薯澱粉, 鹽, 花椒粉
1花椒炒香
2搗成粉
3前腿肉浸泡半小時洗凈後瀝干水分，取純瘦肉（約400克）切成條或片狀
4肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，腌制半小時入味
5紅薯澱粉中打入3個雞蛋（小）靜置15分鐘
6用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿
7倒入肉條攪拌上漿
8起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了
9一片片放入肉條炸
10至金黃即可
1、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。 2、調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。 3、粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。 4、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。