酸甜脆骨排

原料

脆骨排骨 600克, 醬油 1大匙, 料酒 1大匙, 白糖 1小匙, 鹽 1小匙, 胡椒粉 一點點, 番茄醬 3大匙, 澱粉 適量, 大蒜 2、3瓣, 清水 1大匙

步驟

1切好的脆骨排在清水中浸泡,泡去血水,然後洗凈

2排骨放入容器內,加入料酒,鹽,白糖,胡椒粉、攪拌均勻,腌制半個小時左右,然後再拌入澱粉,大蒜去皮切片

3小鍋倒入油,油溫升至7成熱時,放入排骨,用小火炸約3、4分鐘,再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油

4炒鍋倒入少許的油,爆香蒜片,加入醬油,番茄醬,白糖和清水,將調料攪勻並在鍋中煮開,再倒入炸好的排骨,拌炒至湯汁收干就可以出鍋了

小技巧

炸排骨秘訣是先用小火炸約3分鐘,使肉吸收油份而熟透,最後肉呈金黃快熟時,再開大火略炸,把肉內油份逼出,這樣才能保有肉質不油膩的酥爽口感。


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