原料
豬瘦肉 200克, 青筍 200克, 水發木耳 25克, 蔥 少許, 蒜 15克, 姜 10克, 泡紅辣椒 25克, 鹽 適量, 白糖 1湯匙, 醋 少許, 醬油 少許, 肉湯（或者水） 50克, 濕澱粉 25克, 食用油 50克
步驟
1將木耳用溫水泡發，洗凈泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，蔥切成長約3cm蔥段，蒜切蒜片，姜切片，萵筍去老皮，洗凈切成片，用1茶匙鹽將萵筍片稍稍腌制，去除多餘水分待用
2豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕澱粉將肉片稍腌
3將泡紅辣椒切成絲
4將15克濕澱粉、少許鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁待用
5炒鍋燒熱，放入油，倒入肉片炒散
6加泡紅辣椒絲、蒜片、薑片炒香
7加木耳、萵筍片翻炒均勻
8倒入芡汁和蔥段炒勻即可，如果需要在出國以前再淋入1勺的明油
小技巧
1， 炒肉片的時候，採用「熱鍋涼油」的方法可以防止肉片黏鍋，還可以保持肉片的滑嫩。所謂「熱鍋涼油」就是先將炒鍋燒熱，然後放入食用油，在油溫較低的情況下放入肉片滑炒。 2， 事先用鹽江青筍片腌制可以去除青筍內多餘的水分，並且可以使其入味，減少炒制的時間，保證肉片的滑嫩。 3， 控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以後炒勻即可。
