原料
新鮮瓜子 1斤, 冰糖 10粒, 鹽 1+1茶匙, 清水 2升, 桂皮 1塊, 香葉 5片, 八角 3粒, 花椒 1湯匙, 甘草 2片, 小茴香 1湯匙, 山奈 1粒, 白芷 1塊
步驟
1新鮮瓜子用水沖洗後放入一個大盆，倒入足量清水泡半個小時
2泡過的瓜子撈出放入鍋內，倒入所有香料
3加入冰糖和1茶匙鹽
4最後倒入2升清水，蓋上鍋蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘關火
5熄火後，瓜子留在鍋內自然冷卻
6冷卻後撈出較大粒的香料丟掉，再將瓜子撈出瀝干水分
7將瀝干水的瓜子倒入一口較大的平底鍋內，開最小火慢慢翻炒
8翻炒的過程中加入另外一茶匙鹽，一直翻炒大約40分鐘後水分就炒乾了
9炒乾的瓜子倒入一個平底篩子，攤開了自然冷卻，徹底放涼後就可倒入密封盒收起來了
小技巧
1、在雲南，大概每年中秋節前後，向日葵就成熟了，中秋節晚上家家戶戶祭月的果品里，都會擺上一整個大大的向日葵，象徵著團團圓圓。祭月完畢後一家人就坐在一起吃葵花籽和月餅，非常有愛吖。每次我炒瓜子就用整個向日葵，大概也就一斤左右。 2、瓜子屬於比較難入味的，所以煮了之後不要急於撈出，留在鍋內待其自然冷卻，也可以更好地使之入味，吃起來更香 3、煮瓜子的時候，鹽不要一次就加完，加一半，留一半在炒的時候加入，這樣炒好的瓜子吃起來才有味道 4、開始炒瓜子之前，儘量先把水瀝干，這樣炒起來會比較節約時間。炒瓜子是個漫長的過程，要一直保持最小火，而且要不停翻動以免炒糊，不要因為沒耐心而炒一下就結束，否則瓜子殼裡的水分炒不幹，吃起來皮軟，就不香了。相信我，這個過程絕對是值得的。
