簡介

清蒸魚的做法很多，每個人都有自己的一套做法，我這個是集眾家所長，又加上我自己對美食料理的認識與習慣而成，不敢說有多正宗，但味道真的不差，嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。做法也很簡單，用時不會超過二十分鐘。

原料

武昌魚 一條800克左右, 蔥絲, 薑絲, 紅椒絲

步驟

1將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出裡面的腥線，注意兩面都有哦

2兩面分別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10分鐘左右

3盤子底部撒點蔥段、薑片，將魚放進盤子裡，魚腹里和魚身上面都撒上蔥薑絲

4蒸鍋里放適量清水，燒開後將魚放進鍋里蒸7-8分鐘，然後關火再虛蒸2-3分鐘

5取出魚，揀去蔥薑絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、薑絲、紅椒絲

6炒鍋注少許油燒熱，將蒸魚盤裡的蒸魚汁倒進鍋里，再放入適量蒸魚豉油，燒開後均勻地澆在魚身上即可

小技巧

1.用來清蒸的武昌魚一定要新鮮，現殺現做。 2.在魚身上劃刀是為了讓魚更好腌制入味，這樣魚更易熟更好入味。 蒸鍋水開後，再將魚入鍋，千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就會蒸砸的，很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。 3.蒸魚時，要保持旺火滿氣，蒸至魚眼凸出為好，注意千萬不能將魚蒸老。 4.蔥段、薑片墊入盤底是為了使魚身下透進熱氣熟得均勻，熟得快，還可以保持魚的嫩度。 5.紅椒絲就是為了裝飾，沒有可以不放，放一兩片香菜葉會更加好看，可惜家裡沒有。