簡介
之前寫過兩篇《濰坊肉火燒》曾經在若干年前發表在《中國烹飪》雜誌和《濰坊晚報》上，還獲得了一個什麼獎拿過一個證書的這篇文章如今已經被不知名人士未經許可就收到了百度詞條裡面，照搬了我文章的大部分內容。
那好吧，就當為宣傳家鄉名吃做個貢獻吧。那，也偷個懶，下面是我之前發表過的那篇文章的部分內容摘要。
肉火燒在外地人眼中，或許就跟他們所謂的肉燒餅相仿，不過是一個燒餅裡面包了肉餡而已，所以可能我說肉火燒你並不一定能理解，看照片你也會以為是肉燒餅，然而在我們濰坊，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如臉大小，皮薄而軟，皮鼓鼓的，象大金魚的腫眼泡，裡面是肉餡。
剛掏爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色，因是用傳統的爐烤制而成，所以不象油炸火燒那般油膩的外表，讓人視覺上就有好感，肉火燒的皮很薄，咬一口便發現原來這薄薄的一層皮是由好幾層更薄的皮組成的，讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。
所以，濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位，每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都是一群排隊等吃的人，而我為了方便，總是等高峰期過了才去，看著大師傅把用花椒水泡過的肉餡包進皮里，然後捏成餅狀，再放進爐里，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤到了蔥花，雞蛋糕，海米剁成的泥餡料裡面，香味就在空氣中彌散開來。
忍不住咽一口唾沫，然後抓起一小塊油紙包著肉火燒就吃了起來，吃完之後，唇齒留香。而一般的鋪子裡，一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦。所謂的咸粘粥一般鋪子裡買的那種是用麵粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮幾片綠色的菜絲，喝一口，咸中帶香。特別是肉火燒的油滴進碗中的時候再喝，那味道就更上了一層樓。
豆腐腦一般是在雪白的豆花撒幾滴香油，幾朵韭菜花，還有味精少許。清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦，就是什麼東西也不加，只是在豆腐腦裡面加白糖。我喝不慣甜豆腐腦，覺得還是傳統的咸豆腐腦味道獨特。
然而，我還是無比鍾情於買了肉火燒回家獨自品嘗，之前先取大紅腸一根，切一半下來，切成丁或者塊，然後拿三顆菠菜切碎成段，麵粉少許。爆香八角，花椒，放蔥花絲，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開鍋，放麵粉糊，再開鍋，菠菜段撒入，然後撒雞蛋成花，關火，放鹽。
好了，一碗美味咸粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒，雖然嘴巴被燙的要命，卻還是忍不住大吃特吃，鮮嫩可口的肉陷，雖然是很普通的幾種原料，大抵精肉，蔥花，雞蛋糕，海米剁成泥，吃起來卻讓人回味無窮，，無法抵擋肉香撲鼻的吸引，再喝上一口咸粘粥，真是人生一大享受。
厄，我現在就教大家家常版的電餅鐺或者平底鍋就能搞定的肉火燒做法吧。今天做的是精肉肉火燒。 肉餡一碗，是之前包菜肉大包剩下的一點點，大概還能做三四個小肉火燒吧。
原料
肉餡, 蔥花, 花椒, 薑末, 鹽, 麵粉, 油
步驟
1蔥一顆，多放點好吃的，兩顆也行的。
2蔥花切碎後放入肉餡中
3花椒泡熱水中，成花椒水一碗。
4姜切細末
5將薑末加入肉中
6花椒水用過濾網過濾到肉餡中
7加入少許鹽。
8加入少許香油。
9攪拌均勻，沿著一個方向攪拌最好。
10開水和面，和成麵糰後放置一旁備用。面儘量和的軟一點，口感好。也可以先用一部分開水，攪拌之後再倒入一點涼水和面，我比較懶，直接開水和面之後就扔著了，等著它自己涼，嘻嘻嘻。
11過一會兒在麵糰上加點油，然後揉捏均勻，很軟吧。
12取一小塊面
13在手中扯成醬紫。
14然後包進肉。 包起來
15最後這個結，注意一下
16要撕掉的哦，不然會皮很厚啦，那就不好吃了，要皮薄餡多才好吃。
17滾到電餅鐺或者平底鍋上，使勁的按平，我這個按的有點力度不夠，有點厚了呢。你可以再薄一點，別按破就行。
18好了，看看，不過有點破皮，沒事，汁水流出來更鮮美，哈哈，安慰下自己~~~
19好啦，翻面之後扣上電餅鐺玩幾分鐘，哇哈哈，出鍋啦。如果是平底鍋就更好了，可以一邊看著一邊翻，肉汁鮮美的肉火燒真是令人食慾全開的特色小吃之首啊！
20看看成品圖。第二次做，哈哈，湊合著看看哈，你可以創新的，恩，相信你。 經驗教訓：這次做的這個皮還是厚了，因為沒有按的很薄，所以比起人家外面賣的還是皮厚了小小，另外，肉太精瘦了，沒有肥油，這樣一來肉汁就少了，如果用稍微帶點肥肉的肉餡的話，肉汁會流淌出來，另外，可以放點蒸雞蛋切塊或者海米蝦仁什麼的，這樣口味不會太肉，哇哈哈哈，你懂的~其實我上次做過一次青椒肉餡的，非常好吃，強烈推薦。
