抹茶千層蛋糕(川上文代版)

簡介

千層蛋糕,顧名思義,就是很多層的蛋糕(廢話。。。),一般是由餅皮和奶油餡組成。千層蛋糕最吸引人之處就在於它口感的多樣性,薄薄的餅皮各自包裹著不同味道的奶油餡,一口咬下,彼此之間相互交融,仿佛初遇情郎的少女,羞澀而又風情萬種。        而這種美味,我們自己的小廚房也能出品。這款抹茶千層蛋糕,沒有複雜的材料,無需用到烤箱,只要你有平底鍋或是薄餅鐺,就可以自己製作美味的千層蛋糕啦! (菜譜參考自川上文代所著「最詳盡的甜點製作教科書」,根據實際操作有些許調整)

吶!這個方子看上去是複雜了點,但是只要外面的餅皮做好了,裡面想夾什麼都可以,你可以只加紅豆,可以只加奶油,美食取決於烹飪者的心情和喜好〜 傳送門:喜歡抹茶和草莓的請戳這裡http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/

tips:真正的可麗餅是很薄的,所以這個方子的牛奶量比較多,調出來的麵糊比較稀,輕輕晃動就能鋪滿鍋底。

原料

薄餅面煳材料, 黃油 20g, 低筋麵粉 120g, 抹茶粉 10g, 細砂糖 45g, 鹽 1小撮, 蛋 130g, 牛奶 400g, 紅豆鮮奶油餡材料, 淡奶油 150g, 蜜紅豆 150g, 糖煮栗子(去殼) 100g, 鮮奶油餡材料, 淡奶油 200g, 黑糖蜜材料, 黑砂糖(赤砂糖) 80g, 水 40ml, 裝飾材料, 抹茶粉 適量

步驟

1製作餅糊。取料理盆,放入低筋麵粉、抹茶粉、糖及鹽混拌,中央形成凹槽。黃油入微波爐中火叮40秒至熔化,放涼備用。

2取雞蛋打散,倒入步驟一的凹槽,輕輕地均勻混拌。這時餅糊會偏干,所以將用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步驟一的黃油降至65攝氏度以下時,加入餅糊里一起混拌。

3材料完全混拌完成後,加入剩餘的牛奶,攪拌至呈光滑平順的狀態。用篩網過濾使麵糊更加光滑。

4用薄餅鐺烘出大概20片餅皮,每片用30ml左右的麵糊。烘至邊緣有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底鍋烘餅方法參見小貼士第一條)

5製作紅豆鮮奶油餡。在冷卻的盆中放入冰鎮過的淡奶油、蜜紅豆和切成0.6〜0.7cm塊狀(與豆粒餡約相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法見小貼士第二條)

6以手動攪拌器混拌,打發至八分。(打發八分奶油方法見小貼士第三條。這一步里電動攪拌器不好混拌,所以手動。因為裡面很多顆粒,相當於有很多小攪拌棒,所以打發很快很快,一不小心就會打過頭,這裡千萬小心)

7製作鮮奶油餡。將用量里的淡奶油打發至八分即可。

8製作黑糖蜜。在鍋中加入水、黑砂糖後大火加熱。黑砂糖溶化後轉為小火。熬煮至用刮勺能清晰地看見鍋底。

9在旋轉台或盤子上擺放一片餅皮,塗上鮮奶油餡,再澆淋上黑糖蜜。(這裡主義不要完全塗滿,四周邊緣不要塗)

10疊放上第二片餅皮,塗上紅豆鮮奶油餡。重複步驟九和步驟十的動作疊放餅皮。(注意留下最漂亮的一塊餅皮,用來放在表面)

11疊至最後一片時,用手從上方輕輕按壓,同時將其按壓成圓頂型。

12為了保持形狀,包上保鮮膜冷藏約1小時。(如圖連同盤子一起包覆保鮮膜冷藏,更易整理形狀)

13取出後,以篩網篩撒上抹茶粉,切塊食用。

小技巧

1、平底鍋烘餅方法:平底鍋保持無油無水,以中小火加熱至滴入麵糊會發出聲音的程度(注意不要太熱),用勺子倒入30ml麵糊。迅速轉動平底鍋使麵糊均勻平攤開。待麵糊表面開始有鼓脹的小圓點時,說明麵糊熟了,此時將火轉弱,轉動鍋調節位置使受熱均勻。當餅皮邊緣烘出烤色即用抹刀挑起麵皮。用手拿著餅皮朝自己方向拉起並翻面,大約5秒即可出鍋,放在蛋糕架或竹篩上晾涼。將鍋放在濕布上冷卻降溫再攤下一片餅皮。 2、糖煮栗子做法:剝殼板栗放入鍋中,加入沒過板栗一公分的冷水,大火煮開後轉中火煮20分鐘,煮至能輕鬆插入牙籤程度。加入40g白砂糖和幾滴香草精。大火煮開,熄火冷卻一小時,再重複一次,撈出即可。 3、打發八分奶油方法:奶油會附著於攪拌器上,不會輕易掉落。抬起攪拌器時奶油呈柔軟狀態,經過一段時間后角度會坍塌下來。 4、黑糖蜜很易凝固,用時不能離火,保持最小火加熱。 5、據度娘所說,黑砂糖和赤砂糖也就是紅糖是同一種東東,所以我就直接用了平時泡水喝的紅糖,事實證明紅糖熬著熬著也就變黑了。


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