簡介
記得03.04年的時候，上海突然很流行泰國菜，飯店門口總是排著長長的隊，各種紅咖喱，綠咖喱，魚餅，冬陰功湯，各種奇異的口味總讓人耳目一新。很多年過去了，來了北京很少吃泰國菜了，可是飄著椰香的咖喱味還是讓我很懷念，自己買了材料做一個解解饞，用咖喱湯汁拌飯吃實在是太美味了，大快朵頤呀～
原料
琵琶腿 3-4個（根據大小而定）, 綠咖喱 3大勺, 魚露 2大勺, 椰漿 3大勺, 胡蘿蔔 半根, 土豆 一個, 青辣椒 少許, 紅辣椒 少許, 羅勒 少許, 胡椒粉 少許, 鹽、糖 適量
步驟
1將琵琶腿去骨切塊，然後用少許鹽及胡椒粉腌制一會；青紅辣椒切片，胡蘿蔔及土豆去皮切塊備用
2鍋內放少許色拉油燒熱，倒入綠咖喱炒香，然後倒入腌制好的雞腿肉，炒至表皮發白
3倒入沒過雞腿的溫水，大火煮開，放入椰汁及魚露，以及少量鹽及糖，小火燜煮10分鐘左右
4放入土豆及胡蘿蔔，請紅辣椒再燜10分鐘，待土豆酥軟即可
5最後放入一勺糖，按口味放入適量的鹽，撒上適量羅勒即可出鍋
小技巧
- 綠咖喱，魚露和椰漿在大型超市的進口食品專區基本都能買到
- 咖喱一定要炒香，這樣才能跟好的散發裡面含有的各種香料的香氣
- 鹽不要提早一次性放入，這樣會使肉質發柴
- 讓入一定量的糖可以中和泰國咖喱的辣味及提鮮
- 土豆和咖喱及雞肉是非常相配的食物，土豆煮一定的時間，裡面的澱粉可以使湯汁變的濃稠
- 魚露和椰漿是泰式咖喱必不可少的配料
