鱖魚 1條, 內酯豆腐 2盒（350克裝）, 生薑 3片（50克左右）, 沸水 750毫升, 油、鹽、白鬍椒粉、小蔥 若干
1洗凈鱖魚，熱鍋冷油（可用姜塊擦鍋以免粘鍋），先放薑片以判斷油溫。
2煎至兩面金黃，加沸水（場面火爆，一手須持鍋蓋防守一手提壺注水）沒魚身，個人經驗在750毫升左右可於28厘米炒鍋沒魚肚，大火煮10分鐘。
310分鐘後開鍋加入豆腐，繼續大火悶10分鐘。
4關火，加鹽，撒上白鬍椒粉和蔥花。
1、煎魚可以去腥，保證肉不被煮散； 2、沒試過加奶，湯白的要領是活魚、沸水、大火； 3、汪刺魚、鯽魚同此做法。