鯽魚燉豆腐

簡介

簡單的家常菜,和鯽魚豆腐湯不同的是,紅燒口味的

原料

鯽魚 一條, 生薑 一塊, 蒜頭 四瓣, 蔥花 適量, 料酒 一小勺, 豆腐 一塊, 紅燒醬油 兩小勺, 鹽 兩小勺 沒測重, 白糖 一勺, 朝天椒粉末 一小勺

步驟

1第一步,把殺好的鯽魚,魚鱗魚腮處理乾淨,魚肚子內壁的黑色黏膜去掉,洗凈,掛起來瀝水。【可以用乾淨紗布把魚擦乾再掛起來,方便後面油煎】

2第二步,準備佐料,生薑去皮切細絲,大蒜去皮洗凈拍碎,蔥切細沫。豆腐切小塊兒,在開水裡先煮五分鐘,可以去豆腥味,去澀味,撈起備用。

3第三步,色拉油一小勺,燒熱,把瀝乾的鯽魚放進鍋里油煎。【煎魚的油要少,油溫要高,魚下鍋後要用鏟子不斷翻轉,防止魚皮粘鍋】魚的兩面,煎至金黃。

4第四步,魚煎好之後,加入開水,淹沒整條魚,大火加熱,放入準備好的薑絲,大蒜,白糖一小勺,料酒一小勺,鹽根據個人口味適量,我加了兩小勺。朝天椒粉末,根據個人口味適量。紅燒醬油兩小勺上色,放入事先處理過的豆腐。湯煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋慢燉十分鐘。

5第五步,小火慢燉十分鐘以上,湯汁基本收乾的時候,加入蔥末,輕微翻動一下,拌勻蔥末,就可以裝盤啦!

小技巧

魚,儘量擦乾或者瀝干,煎魚不要油多,油溫高多翻轉,不容易粘鍋,這個需要經常練習。加水要用開水。醬油品牌不同,上色的效果可能不一,要自己把握量。蔥末起鍋前再放,放早了,煮爛糊了不僅不香,還會有難聞的味道。


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