紅燒魚最好在煎的時候煎得焦一點，這樣燉了之後才好吃呀。
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大黃魚 500克左右的一條, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 干辣椒, 生抽 30ml, 料酒 15ml, 鹽 1-3克（根據自己口味調整）, 糖 5克
1將魚剖膛洗凈之後，將水分控干
2煎鍋倒油，油熱後將魚下鍋，中火將兩面煎至焦黃，基本上每面2-3分鐘
3煎的時候不要著急動，否則魚皮容易破。時不時的晃晃鍋，等晃鍋時魚自己可以動時，就可以翻面了
4炒鍋倒油，將薑片、蒜片、八角、花椒、干辣椒下鍋翻炒至煸出香味
5將之前煎好的魚下鍋，倒入生抽、料酒、鹽、糖，加小半碗水，大火燒開轉小火，慢燉上20分鐘即可
6要留一些湯汁，吃的時候蘸湯吃很香