簡介

紅燒帶魚，記憶里兒時的味道。

原料

東古一品鮮（醬油） 20毫升, 古越龍山三年花雕（料酒） 20毫升, 植物油 100毫升, 蔥 少許, 蒜 半頭, 糖 一勺, 姜 兩片, 帶魚 兩條

步驟

1帶魚選厚實完整的，內臟自己破開的一概不要，颳去外面銀色的鱗片，用剪刀反向剪去背鰭，再剪去頭，最後用剪刀剪成段。

2帶魚段控干水後，起油鍋，建議用不粘鍋，將帶魚段兩面煎黃。

3起油鍋，將帶魚重新下鍋，入醬油（沒有東古一品鮮用別的醬油也可以），料酒（沒有古越龍山三年花雕就用別的料酒代替），薑片，蔥絲，一勺白砂糖，蒜片，小火燜香，出鍋。

小技巧

醬油最好選鮮香少鹽的，料酒最好用花雕，不要放水，水分來自於醬油和料酒，於是怎麼控制火候就比較重要，簡單的方法就是一直用最小火，燜熟出鍋。