帶魚, 雞蛋, 麵粉, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 大料
1要買寬的，肉厚的帶魚，將帶魚的頭和尾巴都不要。肚子裡的黑膜去掉。切成段。用紙巾把魚身上的多餘水份吸干。我把帶魚身上的魚鱗清理得比較乾淨，因為我吃不慣那個味道。其實帶魚的魚鱗比較有營養，吃得管的話不用清理那麼乾淨。在帶魚塊上塗點鹽腌十分鐘
2用雞蛋和麵粉調成稠一點的麵糊，用魚段裹上面糊
3把裹好麵糊的魚段放到煎鍋里，用油兩面煎透。撈出
4把煎帶魚時鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，在鍋底鋪好蔥段、薑片、拍過的蒜、花椒、大料
5把煎好魚塊碼放在佐料上，倒入料酒、醬油、一點醋、糖、放入足量的熱水。大火燉，湯沸騰後轉中火燉15-20分鐘。出鍋前嘗嘗味道，要是味淡再加入一些鹽調味