原料

銀鱈魚 一塊, 雞蛋黃 一隻, 鹽, 味精, 胡椒粉, 料酒, 李錦記蒸魚豉油, 生抽, 生粉

步驟

1超市售賣的銀鱈魚一般都是加工好的厚片狀。一般一片剛好夠一道菜的量。將銀鱈魚解凍，用清水沖洗乾淨，晾乾，最好用乾淨的紙巾將銀鱈魚上的水分吸干。取少量的鹽、味精、料酒、胡椒粉攪勻，將銀鱈魚腌20分鐘

2取一枚雞蛋，蛋黃留用，蛋白可以用去其他菜肴。將蛋黃打在一個盤子裡，攪勻

3將蛋黃均勻地塗抹在銀鱈魚上

4將生粉倒入盤中，用塗抹上蛋黃的銀鱈魚清蘸生粉，使生粉薄薄地貼滿銀鱈魚，兩面都要蘸生粉。注意，生粉一定不要多

5煎（炸）鍋燒熱，倒入色拉油

6油溫在8成熱時把銀鱈魚放入，中火煎炸，煎至兩面金黃，開大火催一下，目的是使煎炸時侵入銀鱈魚中的油逼出

7煎好的銀鱈魚取出，放在砧板上

8斬件裝盤，就可以大塊朵頤啦

9在吃之前別忘了還有沾汁哈。炒鍋燒熱，倒入少許色拉油，將適量的李錦記蒸魚豉油燒熱即可。不過我總覺得李錦記蒸魚豉油有點偏甜，所以我還會加入少量的生抽

小技巧

鱈魚（codfish），是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人就更直接把它稱為「液體黃金」，可見它的營養價值之高。 鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。絕對是老少皆宜的營養美味。