蔥油開洋拌面

簡介

上海人一向擅長」螺絲殼裡做道場「,一碗簡單的醬油拌面也要做到」講究「,黃酒泡軟的海米,酥脆且香的蔥,從拌到吃,蔥香始終伴你左右,怎能讓人不滿足。

原料

麵條, 青蔥, 海米, 醬油, 黃酒

步驟

1海米洗凈,倒入黃酒,上鍋蒸10餘分鐘

2青蔥切段,下油鍋,小火煎炸,待蔥變色撈出待用

3另一鍋中放涼水煮開,放入麵條和少許鹽,煮好後撈出,過涼水,瀝干,放入碗中

4取少許剛做好的蔥油,燒熱後,下海米煸一下,待發硬即可

5將面、蔥油、開洋和醬油拌在一起即可

小技巧

  1. 這裡用的蔥是小蔥,在煎炸的過程過,蔥白和蔥綠最好分開來炸,因為熟的時間有差別。
  2. 在南方,海米被稱作」開洋「
  3. 面最好使用切面,不宜煮的太爛

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