芝士焗明蝦

原料

凍明蝦 4隻, 芝士 20克, 培根 1片, 洋蔥 1/4個, 蒜 1瓣, 白葡萄酒 3大匙, 檸檬汁 1小匙, 黃油 20克, 橄欖油 1.5大匙, 鹽 少許, 黑胡椒 適量, 法香, 蘆筍 10根, 香菇 4朵

步驟

1明蝦自然解凍後,用剪刀沿蝦的尾部向頭部剪開,用牙籤挑出紗線,剪去蝦槍、蝦須、蝦腳

2用刀從蝦的背部向腹部橫剖到3/2的位置,將蝦片開.用鹽、胡椒、檸檬汁、1匙白葡萄酒將蝦稍腌

3培根、洋蔥、蒜切末待用

4鍋燒熱,放入黃油,放入蝦煎至7成熟,煎時用鏟子壓平蝦,使其定型.不用翻面,蝦稍變色即可

5剷出蝦,用余油爆香培根末、洋蔥末、蒜末,加入剩餘的白葡萄酒,翻炒至汁水收干

6將培根末等放入蝦背部芝士切末後鋪在培根末上

7將蝦入烤箱220度焗至芝士融化金黃,約10分鐘

8鍋洗凈,燒熱,放入橄欖油(用黃油或者其他食用油也可),將蘆筍、香菇放入炒熟,加黑胡椒和鹽調味

9蝦烤好後,將炒好的蔬菜擺入盤中,加法香裝飾即可

小技巧

蝦含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少,並且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。蝦中的膽固醇含量較高,但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸;蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。 如果把蝦與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。食用海蝦時,最好不要飲用大量啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風。吃海蝦應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。


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