簡介

花蛤，味道鮮美，很少有人不愛，但是，有很多人就是不會炒，炒出來牙磣沒法吃，再怎麼泡水都無法吐乾淨裡邊的泥沙，因此用我自己的方法編成菜譜跟大家分享，保證你吃了還想再吃。。。

原料

花蛤 600克, 姜，蒜，干辣椒 適量, 料酒，蚝油，白糖 適量, 鹽，醬油 適量, 香菜，小蔥 各1顆

步驟

1姜蒜切末，香蔥，香菜，干辣椒切段備用。 花蛤洗乾淨備用。

2鍋置火上燒熱，倒入花蛤干炒（不放油）可以加一點點水炒至花蛤自動張口，張開一個揀出一個，直到最後一個。 （炒的過程中會有許多水滲出，但這個水特別的髒，有時還拌有泥沙)

3把張口的花蛤用流水沖一遍，瀝干水分， 鍋置火上燒熱，倒油，入姜蒜末和干辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，醬油，蚝油，白糖，少許鹽加一點點水再翻炒，入香菜和小蔥段，再用水澱粉勾芡，掂鍋關火，裝盤開吃。。。

小技巧

花蛤先不用油炒的好處是乾淨衛生，吃著放心，保證每一個肉都是乾淨無泥沙，如此鮮美的食物誰不愛呢。。。     注（炒花甲這類硬殼的菜，我會用一口鐵鍋來炒，火開大點也不怕，不捨得用好的不粘鍋，塗層刮掉鍋就廢了，不粘鍋是絕對不能用高火的，200度以上的猛火開起來，不粘鍋的壽命極短，極容易爆裂塗層，對人的身體極為不利，請各位廚友保護好你的廚房用具哦！