曾經是宴會上最受歡迎的一道菜，現在成了家裡宴客的必出品!
乾貝 150克, 馬蹄 7粒, 雞蛋 3粒, 豬油, 肥肉末(可不選), 雞精, 蔥, 新毛巾
1乾貝洗凈用溫水浸泡兩個小時,入鍋煮開後轉中火煮30分鐘(取一粒用手指輕易將其搓散就可起鍋)一定要煮透不然很難搓開,趁熱用毛巾揉搓成煙絲狀.
2在揉搓的過程中會結成一團要將捋散,量少點比較容易搓,分三次搓完
3利用煮乾貝的時間將配料切好備用,馬蹄切成小顆粒
4雞蛋打入較大的容器中,加少許的雞精打發後,放入馬蹄和乾貝絲順著一個方向攪拌均勻待用
5鍋燒熱放油(可多放些)油溫至九成時把拌勻的蛋液倒入鍋中,以轉圓圈的方式快速翻炒防止結塊,保持火候炒至斷生漸漸蓬鬆(比生的時候多出了一倍)這時灑上蔥花就可以裝盤啦!
沒有馬蹄可用梨代替,梨的水分較多要稍微擠掉些,宴會上的煮法是放肥肉末一起炒比較香,對肥肉不排斥的朋友可以嘗試,煮乾貝的湯可以留著煮米粉或其它的麵食類.