簡介

   江南秋日，大閘蟹是不可缺少的美食。陽澄湖的三分錢塑料標籤並不代表蟹的質量，大部分的江南人從小就懂得好蟹的選擇標準。雖然大閘蟹的價格在哪裡都不便宜，但是比起陽澄湖大閘蟹的價格，江浙一帶菜市場裡肥碩的毛蟹價格實在是平易近人得讓人痛哭流涕。一般家裡最常見的做法是用冷水開火清煮大閘蟹，或者綁好螃蟹，冷水開火清蒸。考慮到大閘蟹較寒，因此蒸或煮的時候放些紫蘇葉和生薑片都是很常見的。但由於在北京沒有買到紫蘇葉，而且考慮到檸檬葉也比較溫熱，所以我改用檸檬葉蒸大閘蟹了，哈哈。

原料

檸檬葉 四片, 紫蘇葉（可不用） 四片, 生薑 若干, 鎮江陳醋 五勺, 黃酒 少許, 生抽 一勺, 清水 適量

步驟

1大閘蟹洗刷乾淨，用細麻繩捆綁結實

2生薑一部分切成薄片，另一些切成大量薑末。備用

3鍋中放入足量冷水，架好蒸架，蒸架上鋪一層薑片。將檸檬葉撕幾個小口放在薑片上。螃蟹放好，蓋上鍋蓋，開火起蒸

4十五分鐘後，開鍋，取出螃蟹即可

5蘸料的配製：薑末，一瓶蓋黃酒，五勺鎮江醋，一勺生抽即可

小技巧

1、如果不想捆綁螃蟹的話，改用冷水煮即可。因為不加捆綁的話蟹腿會折斷。 2、一定要冷水開鍋煮，否則蟹腿容易折斷。 3、黃酒要用飲用的黃酒，而不是普通意義的料酒。姜和黃酒均性溫，適合沖抵螃蟹的寒氣。