簡介

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。」每年此時，食客們開始津津有味地說蟹吃蟹，青殼、白肚、黃毛、金爪的陽澄湖大閘蟹遠近馳名，甚至走出了國門，但「林子大了什麼鳥都有」，自家吃倒不強求。選蟹很講究，初秋選擇圓圓肚臍的雌蟹，蟹背里滿是金色的膏黃，深秋則要選擇尖尖肚臍的雄蟹，凝脂白潤，入口多油幼滑。膏黃膩積，如玉脂珀屑，便是眾人追捧的精華所在。蟹的烹飪方式也很多，以清蒸最出彩，將肥腴鮮美表現得恰到好處，正如《閒情偶記》中記載，「凡食蟹者，只全其故體，蒸而熟之，貯以冰盤。剖一匡食一匡，斷一螯食一螯，則氣與味絲毫不漏。」魚攤的老闆明確地告訴我說是高淳湖蟹，口味並不比陽澄湖的差，將信將疑地稱了幾隻母蟹，果然，個個黃滿肉厚，佐以姜醋汁，連吃四隻，無一不鮮美回腮。

原料

母蟹 6隻1050克, 生薑 1塊, 白糖 5小匙, 浙醋 50ml, 棉繩 若干

步驟

1螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳

2蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上

3大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘

4在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁

5趁熱食用

小技巧

1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。 2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。 3、柿子、蟹不可同食。