原料

牛腩肉，薑片，老抽，寧記麻辣鍋醬，八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜，麵粉，baking soda，雞蛋

步驟

牛肉湯 １，選用牛腩肉，牛腱也可以但做牛肉麵還是首推牛腩肉，因為筋更多，油更足。 ２，牛腩肉泡水洗去血水瀝干。熱鍋倒少許油加入薑片炒干水分，加入老抽，寧記麻辣鍋醬調味 ３，炒牛肉的同時，坐砂鍋加水燒開。牛肉炒好後合併八角，香葉，花椒，干辣椒，蔥白，大蒜一起倒入砂鍋中 ４，水開後轉小火燉至少２小時，出鍋前加鹽調味即可 手擀麵： 1.麵粉加入少許baking soda,鹽，一顆雞蛋，加冷水和成麵糰，麵糰和的稍硬些 2.醒１０分鐘後擀開，多擀幾次，擀成一張大麵皮，疊起來切好即可。 3.燒熱水，面下去後水開即可把面撈起放入涼水中，以免粘連。