開屏武昌魚

簡介

先說說蒸魚小竅門吧, 非常實用,適合大多數品種的魚。 一. 選魚,一般需要的魚在一斤二兩左右, 太小, 沒肉, 沒吃頭; 太大, 肉老了, 口感不好; 二. 處理魚,大多數魚中腹部有黑色內膜, 一定要去掉, 然後在背上化幾刀或解刀成需要的塊, 以便入味; 三. 腌魚,將魚用少量的鹽, 料酒, 生薑和大蔥段腌制, 時間不需要很長, 約十五分鐘就可以了; 四. 蒸魚,要等鍋中水燒開後, 再放入其中蒸,一斤二兩的魚一般大火需蒸製八分鐘, 再關火不開蓋燜二分鐘;蒸的時間隨著魚的大小而調整, 蒸製時間不宜過長; 五. 調味, 魚蒸好後首先要將其中的水潷出來,因為蒸魚里的水很腥;趁熱淋點蒸魚豉油或美極鮮, 再加入大蔥絲和小蔥, 用炸過花椒油澆在上面嗆一下, 讓蔥味散發香味。 快來看看我為中秋,國慶雙節而製作的「開屏武昌魚」,絕對平價的宴客菜, 好吃不貴喲。

原料

武昌魚, 姜, 醋克, 料酒, 鹽, 雞精, 白鬍椒粉, 薑末, 蒜末, 蔥末, 蟹籽, 蒸魚鼓油, 油

步驟

1活武昌魚一條,處理乾淨後頭尾各切一刀, 切斷

2中段用刀從背上切成片,魚肚的部分相連

3將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒

4拌勻腌漬15分鐘

5將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型

6放入已上汽的蒸鍋,蒸8分鐘左右,關火後不要馬上揭蓋,再燜上兩分鐘即可

7蒸魚的時候,將大蔥切成絲,小蔥切末備用

8將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,淋上蒸魚豉油

9將準備好的大蔥和小蔥放入魚的中部

10鍋中加入適量的油, 下入薑絲和花椒煸炒

11煸炒香後瀝去雜物將熱油潑在蔥花上

12尾部裝飾點蟹籽裝飾即可

小技巧

  1. 魚收拾乾淨後,記得裡面內黑膜一定要去掉;頭尾各橫切一刀, 去掉頭和尾, 頭留下來造型, 尾不用了;
  2. 魚身份割切成等距離,可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,我認為切斷更好造型也更便於腌漬,而且不用考刀工;
  3. 用姜, 蔥, 料酒和鹽腌制十五分鐘, 腌好後擺放在盤中, 魚片橫切面朝上, 圍成圓形, 連接處將魚頭向上擺好;
  4. 將鍋中水燒開,水開後再放上面蒸上八分鐘左右, 再關火燜上二分鐘(按魚的大小調整下, 我是一斤二兩的魚;)
  5. 蒸好後拿出來, 要潷干其中的水分, 這水很腥, 再加入適量的蒸魚豉油或美極鮮;
  6. 在鍋中煸香花椒和姜的適量油,趁熱倒入撒有大蔥和小蔥末的上嗆一下,最後再尾巴上點綴些紅色蟹籽就可以啦。

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