鮰魚肚, 番茄醬, 雞蛋 一個, 水, 鹽, 干澱粉, 料酒
1將鮰魚肚解凍後清洗乾淨濾干水分，雞蛋一個打散，加入30ML水、一小勺鹽和50克干澱粉攪成均勻的麵糊，再準備適量干澱粉備用
2將魚肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干澱粉中打個滾，將蛋糊表面均勻的掛上乾粉
3下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好後要翻動魚肚，使其兩面都炸成金黃色
4炸好後撈起濾干油份
5將炸魚的油盛起，鍋中留少量底油，下入兩大勺番茄醬，一小勺料酒，少量的水攪勻，大火收至濃稠後轉小火
6下入炸過的魚肚翻炒均勻，大火收汁後起鍋裝盤