所謂香辣跳水蝦就是水煮蝦，用郫縣豆瓣調味的湯將蝦浸入味，不用久煮保持蝦的鮮嫩，就如同鮮蝦躍入水中游曳一番。在天氣漸熱食欲不振的時候，這樣一碗火紅香辣的菜能誘人胃口，我最喜歡那些鋪底的蔬菜，浸在紅油中的各種新鮮蔬菜味道濃郁，口感香脆，吃起來很上癮。 水煮魚、水煮肉、水煮蝦的做法大同小異，但根據食材的不同，處理方法也稍有不同。川菜中雲淡風輕的「水煮」其實是紅油赤醬的一鍋麻辣，都一定要用到川菜中很重要的調味料「郫縣豆瓣」和大量的油，也許很多人會覺得川菜油膩，這種烹飪習慣其實只局限於川菜中的一部分菜肴，和四川的物產、氣候以及飲食習慣有很大關係，而足夠多的油也能將川菜「色澤紅亮、香辣不燥」的特點體現出來。
北極蝦 250克, 金針菇 100克, 黃豆芽 100克, 郫縣豆瓣 50克, 料酒 25克, 鹽 2克, 干辣椒 10克, 花椒 20粒, 肉湯 400克, 橄欖油 100克, 紅油 1湯匙, 醬油 3克, 糖 5克, 蒜 4瓣, 姜 5克
1北極蝦解凍以後，用剪刀減去蝦須蝦槍和蝦足,瀝干水分；金針菇去根部洗凈瀝干水、黃豆芽去根須洗凈瀝干水待用
2炒鍋內倒入50克品利特級初榨橄欖油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用
3放入郫縣豆瓣炒香，直到炒出紅油
4加入薑末和一半的蒜末一起炒
5加入肉湯，燒沸，加入料酒、醬油、糖、鹽、紅油調味
6將金針菇和黃豆芽放入燙熟撈出鋪在大碗底部
7放入北極蝦，關火，用餘溫浸泡2分鐘，連湯和蝦一起倒入大碗中
8將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北極蝦上，蒜末也均勻撒在北極蝦上
9鍋洗凈擦乾，放入50克品利特級初榨橄欖油，燒至9成熱（冒煙）
10然後將熱油均勻澆在北極蝦上，最後放上香菜裝飾即可
1、橄欖油營養豐富，適合全家人食用，對於小朋友來說，橄欖油可以促進骨骼和大腦的發育；對於成年人來說，橄欖油有助於防止動脈硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病；對於老年人來說，橄欖油可以促進血液循環，防止動脈硬化以及動脈硬化的併發症，對於骨質疏鬆有很好的預防作用。可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。對於女士來說，橄欖油可以改善消化系統，保護皮膚，防止衰老，有益美容。 2、以前我一直以為橄欖油只適合涼拌，不適合中餐的煎炒烹炸，其實橄欖油不僅可以直接吃，也很適合高溫煎炸。橄欖油的煙點是200度，在高溫時也不會釋放有害物質，用於煎炸食物時，用油量僅是普通食用油的三分之一，而且炸過的油還可以重複使用3-4次，不會有有害物質。一般食用油的發煙點在150℃~160℃，特級初榨橄欖油的發煙點在190~200℃，最適合家庭炒菜使用。 3、品利特級初榨橄欖油是100%西班牙原裝進口，合作方西班牙Muela橄欖油公司位於西班牙盛產橄欖油的心臟地區安達盧西亞大區，已有一百多年的歷史。當地橄欖油產量占西班牙的80%，全世界產量的40-50%。