原料

北極蝦 一碗, 辣椒 十多粒, 蔥姜蒜片 若干, 芹菜杆 3、5根, 花椒 一勺, 干豆豉 一勺, 生抽 一勺, 料酒 兩勺, 糖 半勺, 鹽 適量

步驟

1北極蝦取出，在常溫下化凍，不要用水泡

2鍋里放稍微多的油，放入蝦，煎炸一下，皮發鄒即可撈出

3底油里倒入一勺干豆豉

4翻炒出香味後，倒入花椒，小火編出香味後，加辣椒、蔥姜蒜片

5翻炒出香味後，倒入蝦，放生抽一勺、料酒兩勺、糖半勺、鹽適量

6加入芹菜段，翻炒均勻後，出鍋

小技巧

1、北極蝦本身就是熟的，可以化凍後直接拌沙拉，所以不用使勁燒它，燒過了，肉發柴，不好吃了。少了它本身的風味。 2、也可以蝦上撒點干澱粉，過油炸，我不吃油炸的，所以用油稍微煎一下就好； 3、沒有干豆豉的可以用香辣豆豉醬。我個人喜歡干豆豉的醬香味，所以冰箱裡有一盒干豆豉是必須的調味。 4、搭芹菜是用芹菜獨特的香味解葷食的油膩，以前不愛吃芹菜，最近一、兩年開始，總做它，提供人體豐富的粗纖維還能降血壓，這是個好東西。對了，芹菜葉子不要扔，其實葉子比芹菜杆有更多的營養。