簡介

伊面煎快好時，加入蛋液要由內而外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。

原料

伊面250公克，蛋2顆，牛里肌肉225公克，豆芽菜112公克，蘆筍2支，辣椒1支，蔥1支，蒜頭2顆，1.高湯2杯，沙茶醬2大匙，雞粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，2.太白粉水1/2杯，太白粉1小匙，水2小匙，蛋白1/4個，沙拉油2小匙，醬油1小匙

步驟

1.將伊面煮熟瀝干，蛋打散備用。 2.炒鍋入2大匙油，加熱約至120℃，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。 3.籚筍切段，與豆芽菜一起汆燙；牛里肌肉切片，拌入腌料腌至入味後，過油備用。 4.蔥切段、蒜頭切末、辣椒切片後炒香，放入作法3的材料拌炒，加入調味料1調味後，以太白粉水勾芡即可。 5.將作法2的兩面黃裝盤，淋上作法4的料即完成。