簡介

很簡單的一道蒔蘿燴海鮮，配飯的話清淡中又不失口感；做法簡便，時間估計30-40分鐘完成。以下的材料都是按照一人份的

原料

蒔蘿 一根, 鱸魚 半條, 扇貝 3隻, 草蝦 4隻, 鮮奶油（whipping cream） 100ml, 牛奶 200ml, 麵粉 少許, 黃油 少許, 大蒜 一瓣, 洋蔥 切片等同胡蘿蔔加西芹, 西蘭花 若干, 番茄 一個, 白蘭地 少許, 白葡萄酒 少許, 檸檬汁 少許（可以不放）, 魚基礎湯（材料如下） 半根, 剩下的魚骨（頭、尾不要，貼骨部分） 切片等同胡蘿蔔加西芹, 西芹 一根, 胡蘿蔔 半根, 黑胡椒碎粒 若干, 香葉 一片, 調味用鹽 根據個人口味放, 調味用胡椒粉 根據個人口味放

步驟

1片魚，取下鱸魚兩側的魚肉，去皮並切段；嚇去殼；扇貝去殼；之後用鹽、胡椒、檸檬汁與白葡萄酒腌制；

2製作魚基礎湯

3將西芹切段、胡蘿蔔切段、洋蔥切片，同時將香葉、黑胡椒碎粒放入空的湯鍋內待用；

4取煎鍋燒熱後倒入少許色拉油或者黃油，將魚骨表面蘸少許麵粉後放入煎炸至稍稍上色；

5將煎上色的魚骨加入步驟1的湯鍋中盛足量水（至少蓋過全部材料）開始煮

6湯煮至沸騰後轉小火慢慢熬。PS. 魚基礎湯沸騰後小火20分鐘就可以完成，所以這個時間我們來做其他的步驟）

7將蒔蘿切成碎末；蒜瓣切成碎末；洋蔥切成碎末（和蒜末一樣多即可）；

8在鍋中融化黃油後轉小火然後主次加入麵粉炒成麵漿至微黃（一般來說是多少麵粉與黃油的質量比1：1，但是我們先化開黃油慢慢加麵粉這樣可以保證我們對量的控制）

9面醬炒完後我們加入牛奶，然後攪拌至沒有麵粉快（用打蛋器攪拌的效率是最高的）

10加入和牛奶差不多量的魚基礎湯

11根據個人口味加入鮮奶油（一般是50ml左右，喜歡吃的多一點，反之少點）

12用鹽和胡椒調味後加入蒔蘿末拌開，小火保溫

13另起煎鍋熱鍋後加入黃油（或者色拉油）炒香洋蔥碎末與蒜的碎末後，快速煎一下步驟1中腌制的海鮮；

14加入少許白蘭地酒（約20-30ml）待酒液燒的差不多的時候加入等量的白葡萄酒，燒到湯汁黏稠；

15將步驟14中稍好的海鮮加入步驟12中燒好的醬汁中熬煮1-3分鐘即可

16裝飾用的西蘭花和番茄我們可以快速用油鹽水（水+少許鹽+少許油）焯一下，撈出來擺盤

小技巧

1. 麵漿的標準是：微黃，無白色粉末的有許多不規則大小的小塊狀；若是糊狀則表示稀了，需加粉；若是大塊乾粉坨狀或者有白色粉末則表示乾了，需加油。
2. 若嫌製作基礎湯麻煩完全可以用水代替，但是一分耕耘一分收穫；一分付出，一分味道；
3. 加入白蘭地酒時需小心，容易燒鍋，但是不得不說燒一下更容易入味；
4. 煎海鮮的時候用中火，不要大火，否則容易焦黑；
5. 煎海鮮多翻面，儘量避免用硬質的金屬鍋鏟，容易碎；