莆田當地喜宴一定都會有的一道菜，味道清甜爽口，口感軟嫩爽滑，食材多樣，離鄉的遊子經常懷念的一道家鄉美食
豆腐 500g, 香菇 5朵, 瘦肉 200g, 海蠣 200g, 蟶乾 10個, 蝦仁 15個, 洋蔥 1個, 胡蘿蔔 半個, 芹菜 2根, 香菜 一小把, 雞蛋 2個, 花生碎 少許, 骨頭高湯 300g
1豆腐捏碎，香菇、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥切碎，香菜切段，瘦肉、蝦仁、蟶乾切碎，海蠣洗好，雞蛋打散備用
2油鍋下香菇爆香，下洋蔥炒香，下蟶乾、蝦仁繼續翻炒，下少許的鹽翻炒後加泡香菇和蝦仁的水
3下豆腐翻炒片刻後加高湯，煮開後調中小火，調味後蓋鍋蓋燜煮，之後不能再翻炒了，要不時打開鍋蓋用鍋鏟沿著鍋子邊緣輕輕鏟到底部，再慢慢退出來，動作要輕柔，鍋子每個方向都要鏟到，以防粘鍋
4觀察湯汁減少到原來一半的時候，撒芹菜，再燜煮一分鐘後，把蛋液均勻倒在豆腐上，等蛋液凝固，撒上香菜就可以出鍋裝盤，倒上花生碎就可以出菜了