江南的河鮮是最最鮮美的，蝦尤甚，肉質細膩，入口鮮美，配上江南特有的綠茶，太不辜負這一湖春色了啊～
蝦 400克, 龍井茶葉 10克, 雞蛋清 半個, 食用鹼 少許, 澱粉 少許，, 油、鹽、雞精、黃酒 少許
1將蝦去頭去殼，將蝦背部剪開，去除沙線（蝦的腸胃）
2將蝦洗凈，放入加入少許食用鹼的鹼水裡泡10分鐘左右，這樣可以使做出來的蝦仁鮮嫩飽滿不縮水
3倒掉鹼水，反覆沖洗蝦仁，然後用清水泡2個小時左右，期間換水4-5次
4將泡乾淨的蝦仁，用廚房紙吸凈水分，可以多重複幾次這個步驟，確保蝦仁表面乾燥，這樣有利於下一步上漿
5將適量鹽，雞精，澱粉，少量色拉油和半個雞蛋清放入吸凈水分的蝦仁中，然後朝一個方向攪拌，待感覺粘稠即可，放入冰箱漿20分鐘左右
6這期間，將龍井茶葉泡開，濾去茶葉備用
7燒開一鍋水，將漿好的蝦仁放入滾水中汆一下，立即撈起，這樣可以使翻炒蝦仁的過程不粘鍋
8燒熱鍋中油（油需要多一點），放入漿好的蝦仁，快速撥散，翻炒幾下，盛出
9鍋內留少許油，放入過油的蝦仁，倒入少量黃酒，倒入兩湯勺龍井茶葉水，翻炒使茶水入味，隨後放入少許水澱粉，翻炒使蝦仁更有光澤
10最後倒入少許麻油拌勻，撒入少許茶葉即可出鍋
1.正宗的龍井蝦仁是用的西湖龍井，自己在家吃一口新鮮，用其他綠茶代替也是可以滴。
2. 北方難買到河蝦，這裡是用基圍蝦代替，個人認為口感也不錯