簡介

香辣蝦好吃不上火的秘密武器就是藕片，藕生性寒涼，放在麻辣鍋里起到平衡陰陽的作用，多吃點也不至於上火。

原料

鮮蝦 十多隻, 香芹 兩根, 香菜 兩棵, 藕片 兩把, 干紅辣椒 一小把, 紅油郫縣豆瓣醬 兩茶勺, 蔥姜蒜末, 雞精, 料酒, 白糖, 麻椒 一把, 白芝麻 少許

步驟

1把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦須。用料酒兩勺腌制十分鐘。控干備用

2起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控干

3香芹香菜都切段兒，藕片洗凈控干

4起油鍋，放入蔥姜蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5放入紅油郫縣豆瓣醬煸炒

6放入白糖，雞精

7放入蔬菜急火快速翻炒

8放入炸好的紅辣椒翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋

小技巧

1. 蝦要大火快炸，皮酥脆馬上撈出。大約一分半的時間。不要時間太長，炸老了就不好吃了。
2. 收拾好的蝦可以用吹風機的冷風快速吹乾，這樣炸的時候就不用於濺水。
3. 紅油豆瓣醬比較好吃也比較咸，不要額外的加鹽了。