簡介

這次用的豆豉是朋友自己家做的，味道滿不錯，平時炒菜會放一點。     豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。    在這道菜里，蒸青口時加入了事先炒香的豆豉，豐富了青口的味道。菜的品相雖然丑了點，但是非常的美味。

原料

青口貝, 料酒, 生薑, 蔥, 大蒜, 鹽, 豆豉

步驟

1原料備用。

2豆豉備用（這個是一個朋友自己家做的，味道非常好）。

3生薑切絲，蔥切小段、大蒜切末。

4取少量蔥姜鋪入盤底。

5青口貝洗凈，擺入盤內。

6油鍋燒熱，下入蔥姜蒜，豆豉炒香。

7淋入料酒、調入適量的鹽

8炒好的豉汁淋在青口貝上。

9淋好的青口貝備用。

10蒸鍋內水燒開後，放入青口貝。

11蒸十分鐘左右。

12青口貝熟即可出鍋。