簡介

蟶子，學名縊蟶，生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中，是沿海地區餐桌上常見的一道美味。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，對於體質虛弱的人群尤其適宜。蟶肉中還含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。蟶子的食用方法有爆炒、鐵板、鹽焗等等，現在一般飯店中通常都是前面兩種做法，其實對於新鮮的食材來說，最簡單的烹飪方法，保持它的原汁原味，吃進嘴裡才是最美味的。 家裡的這袋蟶子，本來是打算拿來爆炒的，但考慮到食材的新鮮，於是翻出之前買的日曬海鹽，倒進平底鍋里做了一個鹽焗蟶子。海邊的娃對於海鮮總有種原味的好感，不知道內陸的朋友能否理解呢？

原料

蟶子 半斤, 日曬海鹽 一包, 花椒 適量, 八角 適量, 香葉 適量

步驟

1蟶子用清水洗乾淨表面的泥巴，要多洗幾次

2洗好的蟶子放到清水裡，撒上少許海鹽，再滴幾滴麻油，靜置2個小時，以便讓蟶子能夠儘快吐沙

3吐好沙的蟶子用手擠壓一下貝殼，會看到蟶子吐出一股水來

4處理好的蟶子在背後劃一刀，用廚房用紙吸干表面的水分

5平底鍋中倒入一包海鹽，加入少許 花椒、香葉、八角，小火翻炒片刻

6待鹽略微泛黃，花椒香味溢出時將香料撈出

7將蟶子開口朝下放在海鹽上，全部碼好

8蓋上鍋蓋，大火加熱30秒再燜10分鐘即可

小技巧

1、用手擠蟶子這步是為了避免焗的時候蟶子裡的水分太多，溶解海鹽導致蟶肉過咸。 2、海鹽中的香料依據個人口味添加，完全不加也不影響。 3、蟶子的筋最好用刀把它劃斷，筋斷了焗的時候蟶子不會掙開，這樣水分就不會流失。 4、焗的過程中鍋蓋不可打開，這樣才能保持鍋內的溫度。