簡介

淘米不宜用手搓：穀類外層的營養比裡層要多，所以淘米時，不要用手搓，不要把米長時間浸泡在水裡，也不要用熱水淘米。一般來說，應該先把小石子等雜質挑出來，然後淘洗兩三遍就可以了。 浸泡：煮粥前應先將淘凈的米浸泡30分鐘，讓米粒充分吸收水分，膨脹開來。這樣煮粥不僅可以節省時間，而且煮出的粥口感酥軟鮮香。 開水下鍋：人們普通都用冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥。因為用冷水煮粥會糊底，而且比冷水煮粥更節省時間。 煮粥時水與米的比例：煮粥前最好把水一次放足，掌握好米與水的比例，不要中途添水，否則粥在黏稠度和濃郁香味上大打折扣。比例：全粥米1杯水8杯，稠粥米1杯水10杯，稀粥米1杯水13杯。 火候的把握：煮粥時先用大火煮開，再轉小火煮約30分鐘。大小火的轉換會令粥味香濃。小火煮加進白果和百合的白粥，能清熱降火；大火煮各類肉粥，低油低脂，原汁原味，口感清新，符合現代人的健康追求。

原料

米 100g, 鹹蛋 2個, 清水 2000g, 高湯 500g, 香菇 2朵, 香蔥 1根, 雞精 2g

步驟

1將米淘洗乾淨備用

2將蛋黃、蛋白、香菇、香蔥切小丁備用

3取砂鍋，放入清水和米，以旺火煮沸，轉用中火沸煮20分鐘

4將高湯倒入鍋中，放入鹹蛋、香菇

5用小火煮10分鐘後，加入雞精即可，食用前撒上香蔥

小技巧

因添加了高湯滾煮，不宜將粥煮的太久，這樣才能使粥成後有柔軟的口感。香菇可選用干製品，用前先用水泡軟洗凈。鹹蛋中蛋白的鹹度足以調味，不用另加精鹽。