簡介

用料少，做法簡單，風味獨特，既有黃瓜的原汁清香，又有皮蛋濃厚的味道，食後留香，味道甘醇，清雅，適合夏季。

原料

松花皮蛋 1-2個, 黃瓜 1-2根, 鹽 適量, 白鬍椒粉 適量, 食用油 適量, 蔥 適量, 水或高湯

步驟

1松花皮蛋剝殼後切瓣，每個切8瓣。黃瓜去皮後切片，厚度看個人習慣。蔥切絲或蔥花待用。

2熱鍋冷油，倒入皮蛋翻炒，到皮蛋炸透一半即可，不要過火。這樣做是為了保持皮蛋切破後的形狀，煮湯時不至於湯過於渾濁。

3倒入黃瓜片翻炒一下。加水或高湯，放胡椒粉，煮沸，捋去浮沫。

4轉文火繼續煮，湯色慢慢變成了乳白，撒入適量鹽。起鍋撒入蔥絲或蔥花。