簡介

因為最近開始做私房菜的緣故，做的菜也會比較是比較精緻的宴客菜。 做這道菜的想法其實很偶然，在一家批發各種的調料的店鋪採買材料，在顯眼位置張貼了一張咸黃鴨卷半成品的廣告海報。真的很不喜歡我們在餐廳吃到的食物都是千篇一律的工廠味道，還有那琳琅滿目的添加劑和香精。 這類菜品完全可以在家嘗試，略微繁複了些，技術含量略高，但只要有耐心和細心，成菜效果一定非常漂亮。

原料

雞腿 2隻, 鹹蛋黃 4隻, 叉燒醬 適量, 鹽 少許, 胡椒粉 少許

步驟

1將雞腿去骨，注意要保持雞皮的完整，不要刺破。修整成完整的方形。用鹽和胡椒粉塗抹均勻，碼上底味。

2將保鮮膜鋪在桌面上，將雞皮朝下放置，鹹蛋黃捏碎，放在中間，掀起保鮮膜的一邊，慢慢將雞腿向中間聚攏，捲成卷，抓住兩端的保鮮膜，在桌面上反覆 滾動使之緊實，打上結。

3用針尖在卷上扎些小洞，防止蒸製時爆裂。放在蒸鍋中蒸10分鐘使之定型。取出徹底放涼。（最好冷藏過夜）

4取出雞肉卷拆掉保鮮膜，刷上叉燒醬放入烤箱200°C烤至表面上色。（每次叉燒醬略干時取出在刷一次，大約需要刷三次味道比較好）。

5取出徹底放涼，切片裝盤即可。

小技巧

1.也可以用鴨腿製作，但不要選擇老鴨腿，太過緊實。