簡介
我這款蛋糕的切塊組織非常細膩，口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽，似戚風又多一份乳酪的濃香幼滑。結論是：比戚風好吃！比乳酪不膩!
原料
奶油奶酪 80克, 低筋麵粉 70克, 雞蛋 5個, 牛奶 50克, 黃油 50克, 砂糖 65克, 檸檬汁 幾滴
步驟
1蛋白中滴入幾滴檸檬汁
2用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖
3打至細膩的泡沫，再加入1/3糖
4繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入
5繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
6將牛奶、黃油、奶酪放在盆中，隔水加熱
7至黃油融化、奶酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態
8將奶酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩
9篩入低粉
10攪拌均勻是無細小顆粒
11準備混合麵糊之前先去預熱烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）
12再取1/3蛋白霜入蛋黃奶酪糊盆里，用刮刀切拌均勻
13將蛋黃奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中
14翻拌均勻至細膩的麵糊
15將混合好的蛋糕麵糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）
16將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
17送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度
18放進下層烘焙，上下火齊烤
19用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的才是完美的，不要去追求不裂
20烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
21徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可
小技巧
1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋； 2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話，這裡可以蓋上一塊濕布，防止表面乾結； 3 、我這裡的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中，蛋白是打到濕性發泡的，可以想像，濕性做出來的會更Q潤點。 4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發； 5、中空模加麵糊時，不要超過8分滿； 6、用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆、香；
